Aceite de oliva extra virgen

 

Presentaciones: PET 500 cc. | Vidrio 500 cc. | PET 1 lt. | Bidón 5 lt.

Ingredientes: Blend se aceitunas Arauco, Frantoio, Arbequina y Manzanilla.

Método de elaboración: Primera prensada en frío. Libre de procesos químicos. Decantación natural.

Notas de cata: Notable aroma y sabor aceitunados. Equilibrado, con las propiedades del extra virgen (frutado/suave), logrando un sabor armónico.

Zona de producción: Pcia. de Mendoza.

Presentaciones: Botella de vidrio de ½ litro, botellas PET de ½ litro, 1 litro, 3 litros y 5 litros.

Categoría: .

Descripción

Mitos y verdades sobre el aceite de oliva

 

Tanino/color: «Si es verde, es más puro». Esto es un error. La gama de color va del amarillo ámbar al verde oscuro, y no define la calidad sino el varietal utilizado y las condiciones climáticas de cada año. Usualmente el plantel de cata está integrado por personas no videntes quienes tienen un desarrollo sensorial más profundo.

A continuación se enumeran algunos de los motivos por los que este mito se encuentra arraigado en nuestra cultura:

1. Antiguamente en algunos olivares, por falta de conocimiento se realizaba la molienda o prensión del fruto con algunas hojas, pequeñas ramas, etc., aportando al producto la presencia de clorofila, y afectando su calidad. En los últimos 20/25 años se comenzaron a utilizar máquinas deshojadoras, tolvas, etc. y se perfeccionó tanto el proceso como la elaboración y el almacenamiento.

2. Utilización, en algunas industrias, de aditivos o clorofilas para potenciar el aroma y color incrementando aún más este mito, arrojando un aceite muy ácido.

 

Cristalización: Es uno de los indicios que determinará si el aceite es de buena calidad. El inicio de la cristalización (a menos de 5 grados) o las betas en forma de ramificación (de mal aspecto visual) es el indicio de buena calidad. Bastará con dejarlo a temperatura ambiente, protegido de la luz y el calor, para que vuelva a su estado líquido. En algunas culturas el aceite cristalizado se utiliza sobre tostadas, untándolo como si fuera manteca saborizada.

 

Acidez: Es muy usual creer que mientras más baja la acidez mejor la calidad, pero esto no es del todo cierto. La acidez demuestra el porcentual de ácidos grasos y no la calidad o composición del aceite; es decir que un aceite que posee una acidez del 2%, no deja de poseer las vitaminas y composición natural que tenía al momento de su extracción.

La acidez es una normativa de índole europea para clasificar los productos. Lo importante es que el aceite sea de primera prensada en frio.

En el mercado interno existen aceites de baja acidez denominados “Extra Virgen” cuya composición dista de ser de un aceite natural y puro. A la hora de seleccionar un aceite de oliva extra virgen o simplemente tradicional, la mejor decisión la tomarán su paladar y la buena información de la que usted disponga.

 

Frituras: Al igual que la cristalización determina si el aceite es puro o mezcla, y la calidad y tiempo de su cosecha y elaboración, bastará con verter una pequeña cantidad de aceite de oliva en un wok o sartén para apreciar el aroma que arroja. De no ser un verdadero aceite de oliva, desprenderá olor amargo y rancio por la presencia de soja, aceite de palma, cereales neutros o clorofila. Con un aceite de olvida de buena calidad no habrá dudas del aroma a oliva, único y definido, herbáceo, alcaucilado y frutado.

 

Aroma: Esto va a depender del tipo de oliva que se haya adquirido. El habitual es un aroma equilibrado y definido: herbáceo, frutado, alcaucilado, a hierba recién cortada. Los aromas demasiado fuertes pueden provenir de aceitunas muy maduras, o por la aplicación de aditivos. Tenga en cuenta que ciertos varietales y calidades como la extra virgen poseen un aroma del tipo herbáceo, picante o dulce, diferente al aroma aceitunado del aceite tradicional de aceituna Arauco o la criolla argentina.

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